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OSS | 20 mar 2017 Pseudociencia

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Cuando alguien dice "arsénico" y la gente responde automáticamente con "veneno". Por supuesto que tienen razón. No hay duda de que el arsénico puede matarte. Y puede hacerlo rápidamente al interrumpir la formación de ATP, el compuesto crítico para la producción de energía en las células, o lentamente, al desencadenar el cáncer. O no puede hacer nada. Todo se reduce a la forma de arsénico que se encuentra y, por supuesto, a la dosis.

Nos encontramos con arsénico, de eso no hay duda. Ocurre naturalmente en minerales y en el suelo desde donde puede migrar a los cultivos o filtrarse al agua. Por lo tanto, no sorprende que se puedan encontrar pequeñas cantidades de arsénico en el jugo de manzana. Pero el Show del Dr. Oz se ha salido de proporción. A los televidentes que sintonizaron el primer programa de la temporada atraídos por promociones como: "vamos a hablar sobre algo que está en su jugo de manzana que me impactó, que cambiará su perspectiva", se les dijo que los consumidores, en particular los niños, puede estar bebiendo jugo de manzana que tenía niveles de arsénico superiores a 10 partes por billón, el nivel que la Agencia de Protección Ambiental y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. consideran como el límite seguro en el agua potable. al jugo de frutas porque, por supuesto, los jugos no se consumen en cantidades comparables al agua.

Además, la prueba utilizada fue para el arsénico total, no la prueba aprobada por la FDA para el arsénico inorgánico. De hecho, la FDA ha estado monitoreando el arsénico en el jugo de manzana durante años y nunca ha encontrado un problema. Debido a que los hallazgos del programa The Oz se compartieron con la FDA antes de que se emitiera el programa, la Agencia llevó a cabo sus propias pruebas en las mismas muestras que estaban implicadas con niveles altos. Los hallazgos diferían de los informados por el laboratorio utilizado por el programa Dr. Oz. Los niveles más altos encontrados fueron de 6 partes por billón, por debajo del estándar de 10 ppb para el agua potable. No hay duda de que el arsénico puede ser muy peligroso. ¿Recuerdas Arsenicum and Old Lace? La historia era ficticia, pero la ciencia era real. Los envenenamientos también son muy reales en Bangladesh, donde grandes segmentos de la población están expuestos al arsénico al beber agua de pozo naturalmente contaminada. Y en Taiwán, donde el contenido de arsénico en el agua puede ser grotescamente alto, a veces hasta 150 ppb, se ha observado un aumento en las tasas de cáncer. La preocupación por tales niveles está bien fundada, pero la preocupación por las cantidades que el Dr. Oz afirma que están presentes en el jugo de manzana no lo está. La historia del arsénico en el jugo de manzana no es más que un truco publicitario para promocionar la apertura de la temporada del programa Dr. Oz. Parece que la ciencia se ha convertido en el cordero sacrificado en el altar de los ratings. Oz puede ser un gran cirujano cardíaco, pero en este caso su tarea de química se la debe haber comido el perro.

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¿Qué jugo de manzana tiene arsénico?

El nivel máximo de plomo para el jugo de manzana fue de 13,6 ppb; para jugo de uva, 15.9 ppb. Las siguientes marcas tenían al menos una muestra de jugo de manzana que superaba las 10 ppb: Apple & Eve, Great Value (Walmart) y Mott's.

¿El jugo de manzana tiene veneno?

El arsénico orgánico generalmente no es tóxico e inofensivo cuando se consume. Sin embargo, la FDA ha identificado dos cepas de arsénico orgánico que pueden causar cáncer: ácido dimetilarsénico (DMA) y ácido monometilarsénico (MMA). Pruebas recientes realizadas por la FDA encontraron pequeñas cantidades de estas cepas en el jugo de manzana.

Video: dr oz apples