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Inicio Recetas Recetas Mexicanas Chilaquiles Rojos con Frijoles Negros Por Anjali Shah en Ultima actualización en Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican. Por favor, lea mi divulgación. Compartir esto: Saltar a Receta Saltar a Video Imprimir Receta

Si te encanta la comida mexicana, ¡entonces adorarás los chilaquiles rojos! Este clásico plato mexicano está relleno de frijoles negros, pimientos, tomates y especias con capas de tortilla de maíz cubiertas con una rica salsa de tomate. ¡Es una cazuela mexicana apta para vegetarianos que encantará a toda la familia!

Los chilaquiles son una cazuela mexicana clásica.

Está hecho tradicionalmente con chips de tortilla fritos cubiertos con una salsa de tomate picante, toneladas de queso y huevos.

¿Delicioso? ¡Sí! ¿Lo suficientemente saludable como para comer de forma regular? No tanto.

¡Pero mi versión de chilaquiles rojos mantiene todo el sabor de la receta original sin culpa!

Recomiendo llevar este plato a tu próxima fiesta o comida compartida. Realmente desaparecerá justo en frente de tus ojos, y todos se entusiasmarán con lo bueno que es.

Esta receta es perfecta para alimentar a un gran grupo de personas para el desayuno o el brunch, o incluso como desayuno para la cena para dos con muchas sobras más tarde.

¡Las sobras saben muy bien después de hacer este plato, ya que le da a las especias aún más tiempo para mezclarse!

Herramientas y equipos que necesitará

  • cacerola
  • Un batidor de buena calidad.
  • tabla de cortar
  • Cuchillo para cortar
  • Sartén o sartén antiadherente grande
  • Tazas y Cucharas Medidoras

Ingredientes y notas de la receta

  • La salsa: si bien puede usar salsa de enchilada comprada en la tienda para esta receta, le recomiendo que haga la suya. He incorporado mi salsa de enchilada casera en esta receta. ¡Toma solo 5 minutos y sabe mucho mejor que el comprado en la tienda, por lo que vale la pena hacerlo en casa!
  • Las tortillas: los chilaquiles se preparan típicamente con tortillas de maíz fritas. ¡Usé tortillas de maíz frescas en esta receta para aligerarlo! Para obtener una textura similar a la versión frita, puede tostar ligeramente u hornear sus tortillas de maíz antes de agregarlas a este platillo.
  • El Relleno: ¡Las ideas de relleno son prácticamente infinitas aquí! Elegí frijoles negros, pimientos, maíz, tomates y cebollas, ¡pero puedes usar cualquier verdura + proteína que quieras!

Cómo Hacer Chilaquiles Rojos Paso a Paso

Paso 1: Precaliente el horno a 400F. Cubra ligeramente una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol. Mientras tanto, prepare la salsa: combine la salsa de tomate, el caldo de verduras, los chiles en polvo (los 3), el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el orégano seco en una cacerola mediana a fuego medio. Batir para combinar, luego bajar el fuego a bajo y dejar hervir a fuego lento.

Paso 2: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos.

Paso 3: Agregue los frijoles, los tomates, el maíz, el comino y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén bien calientes, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Paso 4: Esparza la mitad de los pedazos de tortilla en la cacerola.

Paso 5: Cubre con la mitad de la mezcla de vegetales, la mitad de la salsa y la mitad del queso. Repita con una capa más de tortillas, verduras, salsa y queso.

Paso 6: Cubra la cacerola con papel aluminio y hornee por 15 minutos. Retire el papel aluminio y continúe horneando hasta que la cacerola burbujee alrededor de los bordes y el queso se derrita, aproximadamente 10 minutos más. Cubra con tomates cortados en cubitos y cebolla verde.

¿Qué hace que estos chilaquiles rojos sean saludables?

  • Bajas calorías: ¡Cada porción de estos chilaquiles rojos saludables es enorme y solo tiene alrededor de 250 calorías! Es genial para mantenerte lleno y complacer a tu paladar también.
  • Proteína: comer muchas proteínas es bueno para los huesos, ayuda a mantener el peso y lo mantiene lleno. ¡Cada porción tiene más de 11 gramos de proteína vegetal!
  • Fibra: Otro nutriente importante que necesita es la fibra para ayudar a controlar el azúcar en la sangre y ayudar en la digestión. ¡Cada porción de estos chilaquiles tiene más de 8 gramos de fibra!

¿Los niños disfrutarán los chilaquiles rojos?

A los niños les va a encantar todo sobre esta receta de chilaquiles rojos. Las tortillas de maíz, el queso, los condimentos y los frijoles negros son ingredientes aptos para niños. Si sus hijos son especialmente sensibles a las especias, omitiría el polvo de chile chipotle en la salsa y ajustaría el resto de las especias según sea necesario.

La parte más difícil de alimentar a los niños con esta cazuela mexicana es que no van a querer dejar de comerla. Casi siempre volverán por otra ración, ¡pero no te preocupes! Es saludable para ellos, por lo que es una gran receta para alimentar esos pequeños cuerpos en crecimiento.

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿Son picantes estos chilaquiles vegetarianos?

No, esta receta no es demasiado picante. La combinación de comino, chile en polvo, chile ancho en polvo y chile chipotle en polvo agrega un poco de especia, pero es una especia suave.
¡Para aumentar el calor, puede agregar algunos extras! Los jalapeños frescos cortados en cubitos, la pimienta de cayena o las hojuelas de pimiento rojo serían formas encantadoras de agregar un poco de sabor a la cacerola. Comenzaría con un jalapeño para ver si es lo suficientemente picante para ti. En cuanto a las hojuelas de cayena y pimiento rojo, comience con un poco y agregue más si es necesario. No desea agregar demasiado y calentarlo demasiado, especialmente si está alimentando a niños.

¿Cómo se almacenan y conservan los chilaquiles mexicanos?

Refrigerador: Coloque los chilaquiles rojos enfriados en un recipiente hermético y refrigere por hasta 4 días.
Congelador: Guarde las sobras en un recipiente apto para el congelador con una tapa que cierre herméticamente. Congelar hasta por tres meses. Descongelar antes de recalentar.
Recalentamiento: Puede recalentar en el microondas o en el horno. Para el microondas: colocar en un plato apto para microondas, cubrir con una toalla de papel y calentar en el microondas. Para el horno: mételo al horno a 350 grados por 10-15 minutos o hasta que esté caliente.

¿Son estos chilaquiles vegetarianos sin gluten?

¡Sí! Esta receta usa tortillas de maíz que son naturalmente libres de gluten. Solo asegúrese de comprar tortillas de maíz certificadas sin gluten, ya que muchas tortillas de maíz se hacen en espacios que también producen tortillas de trigo, espelta, etc. (por lo que existe el riesgo de contaminación cruzada).

Ideas de aderezos y variaciones para chilaquiles

Disfrutamos esta receta tal como es, pero sin duda puede agregar todos sus ingredientes favoritos si lo desea. Aquí hay algunas ideas para considerar:

  • Crema agria o yogur griego natural: ¡1-2 cucharaditas por porción es suficiente!
  • Guacamole: Agrega un poco de guacamole recién hecho. Es delicioso y combina muy bien con todos los demás ingredientes.
  • Pico de Gallo o Salsa: Si le encanta el pico de gallo, agregue una cucharada más o menos encima justo antes de servir.
  • Cilantro y/o cebollas verdes: corte en dados un poco de cilantro fresco y cebollas verdes y espolvoree por encima. ¡Es brillante, vibrante y agrega un toque de frescura!
  • Huevos: los chilaquiles generalmente se sirven con un huevo frito o huevos revueltos. ¡Siéntete libre de cocinar algunos huevos (fritos, revueltos, escalfados o como quieras) y cubra estos saludables chilaquiles con ellos después de que salgan del horno!
  • Espinacas tiernas: para obtener aún más verduras y verduras extra, agregue 6 oz de espinacas tiernas frescas a la mezcla de frijoles negros (agréguela en el paso cuando agrega los frijoles negros).
  • Frijoles refritos: para obtener un poco de proteína adicional, puede servirlos con algunos frijoles refritos al lado.

Los mejores consejos para hacer chilaquiles rojos

  • Permitir que la salsa hierva a fuego lento resalta todos los sabores de los condimentos.
  • No olvide agregar papel de aluminio al hornear la cacerola. Evitará que la parte superior se queme mientras la calienta por completo.
  • Corte uniformemente las verduras picadas para que tengan aproximadamente el mismo tamaño. ¡Esto le dará a la cacerola una buena textura y se asegurará de obtener todos los sabores de un solo bocado!
  • Si desea tortillas con un poco de sabor, hornéelas a 350 grados durante 5 a 10 minutos, o tuéstelas en el horno tostador antes de armarlas.
  • ¡Siéntase libre de cambiar los ingredientes y rellenar con sus ingredientes favoritos!
  • ¡Haz que estos chilaquiles vegetarianos sean veganos simplemente omitiendo el queso o usando una alternativa vegana!

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chilaquiles rojos

Si te encanta la comida mexicana, ¡entonces adorarás los chilaquiles rojos! Este clásico plato mexicano está relleno de frijoles negros, pimientos, tomates y especias con capas de tortilla de maíz cubiertas con una rica salsa de tomate. ¡Es una cazuela mexicana apta para vegetarianos que encantará a toda la familia! Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Tiempo total 45 minutos Curso: Plato principal Cocina: Mexicana Porciones: 10 porciones Calorías: 253.6 kcal Autor: Anjali Shah

Ingredientes

  • Cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja mediana cortada en cubitos
  • 3 pimientos rojos, amarillos o naranjas cortados en cubitos
  • 2 latas de 15 oz de frijoles negros, enjuagados
  • 1 lata de 14 oz de tomates cortados en cubitos
  • 1 taza de maíz congelado (descongelado) o fresco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • cucharadita de sal
  • 10-12 tortillas de maíz en cuartos
  • 1 taza de queso Cheddar rallado o una mezcla de queso mexicano
  • 1 lata de 15 oz de salsa de tomate 1 lata
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo
  • cucharadita de chile chipotle en polvo use menos para una salsa menos picante
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Tomate cortado en cubitos y cebolla verde para cubrir

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400F. Cubra ligeramente una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol. Mientras tanto, prepare la salsa: combine la salsa de tomate, el caldo de verduras, los chiles en polvo (los 3), el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el orégano seco en una cacerola mediana a fuego medio. Batir para combinar, luego bajar el fuego a bajo y dejar hervir a fuego lento.
  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
  • Agregue los frijoles, los tomates, el maíz, el comino y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén bien calientes, aproximadamente 3 minutos.
  • Esparce la mitad de los pedazos de tortilla en la cacerola.
  • Cubra con la mitad de la mezcla de vegetales, luego la mitad de la salsa y luego la mitad del queso.
  • Repita con una capa más de tortillas, vegetales, salsa y queso.
  • Cubra la cacerola con papel aluminio y hornee por 15 minutos. Retire el papel aluminio y continúe horneando hasta que la cacerola burbujee alrededor de los bordes y el queso se derrita, aproximadamente 10 minutos más.
  • Cubra con tomates cortados en cubitos y cebolla verde.

Video

https://youtu.be/efLpZmLf52I

notas

Ideas de aderezos y variaciones para chilaquiles Disfrutamos esta receta tal como es, pero sin duda puede agregar cualquiera de sus aderezos o mezclas favoritas que desee. Aquí hay algunas ideas para considerar:

  • Crema agria o yogur griego natural: ¡1-2 cucharaditas por porción es suficiente!
  • Guacamole: Agrega un poco de guacamole recién hecho. Es delicioso y combina muy bien con todos los demás ingredientes.
  • Pico de Gallo o Salsa: Si le encanta el pico de gallo, agregue una cucharada más o menos encima justo antes de servir.
  • Cilantro y/o cebollas verdes: corte en dados un poco de cilantro fresco y cebollas verdes y espolvoree por encima. ¡Es brillante, vibrante y agrega un toque de frescura!
  • Huevos: los chilaquiles generalmente se sirven con un huevo frito o huevos revueltos. ¡Siéntete libre de cocinar algunos huevos (fritos, revueltos, escalfados o como quieras) y cubra estos saludables chilaquiles con ellos después de que salgan del horno!
  • Espinacas tiernas: para obtener aún más verduras y verduras extra, agregue 6 oz de espinacas tiernas frescas a la mezcla de frijoles negros (agréguela en el paso cuando agrega los frijoles negros).
  • Frijoles refritos: para obtener un poco de proteína adicional, puede servirlos con algunos frijoles refritos al lado.

Los mejores consejos para hacer chilaquiles rojos

  • Permitir que la salsa hierva a fuego lento resalta todos los sabores de los condimentos.
  • No olvide agregar papel de aluminio al hornear la cacerola. Evitará que la parte superior se queme mientras la calienta por completo.
  • Corte uniformemente las verduras picadas para que tengan aproximadamente el mismo tamaño. ¡Esto le dará a la cacerola una buena textura y se asegurará de obtener todos los sabores de un solo bocado!
  • Si desea tortillas con un poco de sabor, hornéelas a 350 grados durante 5 a 10 minutos, o tuéstelas en el horno tostador antes de armarlas.
  • ¡Siéntase libre de cambiar los ingredientes y rellenar con sus ingredientes favoritos!
  • ¡Haz que estos chilaquiles vegetarianos sean veganos simplemente omitiendo el queso o usando una alternativa vegana!

Adaptado de EatingWell

Nutrición

Calorías: 253,6 kcal | Carbohidratos: 38,9 g | Proteína: 11,4 g | Grasa: 6,8 g | Grasa saturada: 3,4 g | Colesterol: 12,5 mg | Sodio: 515 mg | Potasio: 606,5 mg | Fibra: 8,6 g | Azúcar: 4,4 g

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