Seleccionar página

Inicio Recetas Recetas Mexicanas Enchiladas Veganas con Frijoles Negros y Camote Por Anjali Shah en Ultima actualización en Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican. Por favor, lea mi divulgación. Compartir esto: Saltar a Receta Saltar a Video Imprimir Receta

Las deliciosas enchiladas veganas son fáciles de hacer, deliciosas y realmente complacen a la multitud. ¡Cada enchilada está rellena con batatas, cebollas, pimientos, tomates asados ??al fuego, frijoles negros, especias, y están cubiertas con una salsa de enchilada casera de 5 minutos!

Las recetas mexicanas vegetarianas son un alimento básico en nuestra casa y siempre estoy buscando formas de hacer platos mexicanos clásicos tanto vegetarianos como veganos y saludables. Y aunque me encanta mi receta de enchiladas estándar, rápida y fácil, pensé que era hora de probar algo nuevo.

El aroma de estas enchiladas veganas recién horneadas te hará la boca agua. Son súper sustanciosos: rellenos de batatas salteadas y frijoles negros, con tus ingredientes favoritos y salsa de enchilada casera.

Lo que diferencia a estas enchiladas caseras de otras recetas es que tú realmente haces la salsa. ¡Usar mi salsa de enchilada casera de 5 minutos es un CAMBIO DE JUEGO! No importa qué marca de salsa comprada en la tienda haya usado, simplemente no se compara con el rico sabor de la casera.

Último video de recetas!

Honestamente, es difícil estropear estas enchiladas. Entonces, incluso si eres un principiante en la cocina, ¡podrás hacerlos como un profesional!

Estas son enchiladas aptas para niños, saludables, veganas, vegetarianas y sin gluten. Son tan sabrosas y satisfactorias que son perfectas para una cena familiar o para alimentar a una multitud, ¡incluso a los carnívoros les encantarán estas enchiladas!

Herramientas y equipos que necesitará

  • Cacerola
  • Cuchillo para cortar
  • tabla de cortar
  • Tazas y Cucharas Medidoras
  • Prensa de ajo
  • Sartén o sartén antiadherente grande
  • Machucador
  • cacerola

Ingredientes y notas de la receta

  • Verduras: una combinación de batatas, pimientos, cebolla y ajo funciona muy bien en esta receta de enchilada vegana, ¡pero podrías usar cualquier combinación de verduras que tengas a mano!
  • Frijoles Negros: Para añadir proteína y textura. Siéntase libre de sustituir con frijoles pintos, rojos o blancos.
  • Especias: comino, chile en polvo, chile ancho en polvo, chile chipotle en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo y orégano seco le dan a la salsa su rico y cálido sabor.
  • Tortillas: Usé tortillas de maíz, pero también podrías usar tortillas de harina integral para esta receta.

Instrucciones paso a paso

Cómo hacer salsa de enchilada vegana casera

¡Hacer la salsa toma solo 5 minutos! Para hacer: Lleve todos los ingredientes para la salsa (salsa de tomate, caldo y especias) a fuego lento en una cacerola a fuego medio. Batir para combinar, luego retirar del fuego.

Cómo hacer el relleno para enchiladas veganas

Paso 1: Saltee el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el pimiento rojo en una sartén grande hasta que estén cocidos durante unos 5 minutos. Mientras se cocina, corta la batata en dados.

Paso 2: A la sartén, agregue las batatas, los tomates, la salsa, el caldo, el comino y el chile en polvo hasta que hierva. Reduzca a fuego lento y deje cocinar, tapado durante ~ 20 minutos hasta que las batatas estén blandas.

Paso 3: Triture la mezcla de papas con un machacador de papas pero déjelo un poco grueso.

Paso 4: Agregue los frijoles negros y cocine por 5 minutos.

Cómo ensamblar

Paso 1: rocíe una cacerola 913 con aceite en aerosol. Extienda 1/2 taza de salsa en el fondo del plato. Luego rellena cada tortilla con la mezcla de camote.

Paso 2: Enrolle las tortillas y empáquelas juntas con la costura hacia abajo en una fuente para hornear. Cubra con la salsa restante.

Paso 3: Hornear a 350 grados por 15 minutos. ¡Cubra con cebollas verdes y aceitunas, sirva y disfrute!

¿Qué hace que estas enchiladas veganas sean saludables?

  • Alto contenido de proteína vegetal y fibra: los 10 gramos de proteína y los 11 gramos de fibra en cada porción de enchiladas seguramente lo mantendrán satisfecho. La proteína ayuda con la energía y reduce los antojos; la fibra lo mantiene lleno por más tiempo y ayuda en la salud del corazón y la digestión.
  • Bajo en calorías: ¡obtienes dos enchiladas súper abundantes por menos de 350 calorías! ¡Eso significa que puedes regresar por unos segundos completamente libre de culpa!
  • Alto en vitaminas y nutrientes: las batatas están repletas de vitaminas A, C, potasio y vitaminas B. Los frijoles negros son ricos en ácido fólico, magnesio y hierro. ¡Esta receta de enchilada vegana es una fuente inagotable de nutrición!

¿Los niños disfrutarán de estas enchiladas veganas?

¡Oh sí! Debido a que estas enchiladas no son demasiado picantes y tienen muchos sabores, los niños las disfrutarán. Las batatas y los frijoles negros suelen ser excelentes para los niños.

Para los niños más quisquillosos, recomiendo cortar en cubitos/machacar el relleno muy fino y cubrir las enchiladas con los ingredientes favoritos de sus hijos (por ejemplo, una crema agria vegana, guacamole, chips de tortilla triturados, etc.). ¡También puede darles a los niños quisquillosos una porción de hadas y alentarlos a probar un bocado si son muy resistentes a los alimentos nuevos! Pero en general, no creo que tenga ningún problema para que sus hijos los coman, ¡son tan buenos!

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿Puedo usar salsa de enchilada prefabricada?

¡Puedes, pero en realidad es mucho más sabroso, más saludable y más barato hacerlo tú mismo! La mayoría de las salsas compradas en la tienda no son aptas para veganos (pueden contener leche) y, por lo general, tampoco contienen gluten (pueden contener harina). Hacer salsa para enchiladas en casa es súper fácil: solo necesitas salsa de tomate, caldo de verduras y especias, ¡está lista en menos de 5 minutos!

Cómo almacenar y congelar enchiladas veganas

Para guardar en la nevera: Deje que las enchiladas se enfríen por completo. Luego transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 4 días.
Para congelar: Deje que las enchiladas se enfríen completamente después de sacarlas del horno. No cubra con ingredientes (cebollas verdes, aceitunas, etc.). Coloque las enchiladas en un recipiente hermético seguro para el congelador y congele hasta por 3 meses.
Para preparar con anticipación y congelar: también puede preparar estas enchiladas veganas con anticipación y congelarlas justo después de ensamblarlas (nuevamente, sin los ingredientes) en un recipiente hermético (sin hornearlas primero).
Para recalentar: Descongele las enchiladas en el refrigerador durante la noche, luego vuelva a calentar en el horno a 350 grados durante unos 15-20 minutos (o hasta que se caliente). Si hornea directamente congelado, hornee a 350 grados durante 30 minutos, cubierto, y luego 10 minutos adicionales sin cubrir (o hasta que esté completamente caliente).

¿Qué tamaño de tortillas necesito? ¿Puedo usar tortillas de harina?

Harina vs. Maíz: Aunque tradicionalmente las enchiladas se hacen con tortillas de maíz, también puedes usar tortillas de harina en esta receta. Si usa tortillas de harina, le recomiendo tortillas de harina integral que tueste ligeramente antes (para que no se empapen una vez que las llene y enrolle). Con las tortillas de maíz, recomiendo calentarlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva en aerosol antes de rellenarlas y enrollarlas (también para evitar que se vuelvan demasiado blandas).
Qué tamaño de tortilla usar: ¡las tortillas redondas de 6 a 8 pulgadas son perfectas para esta receta de enchilada vegana!

Qué servir con enchiladas

Honestamente, hay tantos alimentos que irán perfectamente con las enchiladas. Puede usar casi cualquier cosa que desee como guarnición o idea de cobertura.

Estos son nuestros ingredientes y acompañamientos favoritos para servir:

  • Frijoles refritos
  • Guacamole o Aguacate
  • Crema agria vegana o yogur sin sabor
  • Salsa o Pico de Gallo Fresco
  • Arroz a la Mexicana
  • Tomates cortados
  • Patatas fritas y salsa
  • Aceitunas en cubitos
  • Cilantro picado
  • Cebollas verdes en cubitos

Los mejores consejos para hacer las mejores enchiladas veganas

  • Preparar la salsa primero es crucial porque permite que los condimentos desarrollen sus sabores juntos hasta el final.
  • Solo necesita cocinar el relleno hasta que las batatas se hayan ablandado. Luego triturar y ensamblar.
  • Si no coloca la costura hacia abajo en las enchiladas veganas, se desharán mientras se cocinan.
  • Rocíe las tortillas con una capa ligera de aceite en aerosol ligero y caliéntelas en una sartén a fuego medio bajo durante un par de minutos antes de armar las enchiladas. ¡Esto ayuda a ablandar las tortillas para que se enrollen fácilmente, pero también evita que se empapen una vez que llenes y enrolles las enchiladas!
  • No use queso vegano. No me gustan los ingredientes de los quesos veganos comprados en la tienda y tampoco tienden a derretirse tan bien.
  • ¡Esta receta ya sirve para enchiladas sin gluten! Pero si elige usar tortillas de harina, asegúrese de usar tortillas de harina sin gluten.
  • Si desea hornear las enchiladas todas a la vez, es posible que deba usar dos platos para hornear según el tamaño de su plato.

¡Echa un vistazo a estas otras recetas inspiradas en México dignas de antojo!

  • Las mejores sofritas inspiradas en chipotle
  • Tacos veganos con frijoles negros y aguacates
  • Pizza Mexicana Copycat Taco Bell Saludable
  • Lasaña de taco vegetariano
  • Quesadillas Saludables con Frijoles Negros y Vegetales
  • Quesadillas de verduras a la parrilla de Jo Cooks
  • Nachos vegetarianos saludables de The Busy Baker

Si ha probado esta receta de enchiladas veganas o cualquier otra receta en mi blog, ¡califíquela y hágame saber cómo resultó en los comentarios a continuación! ¡También puedes SEGUIRME en FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM y PINTEREST para ver más comida deliciosa, saludable y familiar!

Imprimir Receta 5 de 4 votos

Enchiladas Veganas Con Frijoles Negros Y Camote

Las deliciosas enchiladas veganas son fáciles de hacer, deliciosas y realmente complacen a la multitud. ¡Cada enchilada está rellena con batatas, cebollas, pimientos, tomates asados ??al fuego, frijoles negros, especias, y están cubiertas con una salsa de enchilada casera de 5 minutos! Tiempo de preparación 40 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 1 hora Curso: Plato principal Cocina: mexicana, vegana Porciones: 6 porciones Calorías: 339 kcal Autor: Anjali Shah

Ingredientes

  • Spray de cocina para engrasar una cacerola

Para el llenado:

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 3 batatas medianas cortadas en cubitos
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos
  • 15 oz de tomates asados ??al fuego 1 lata
  • 2 tazas de salsa mediana preparada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 15 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos 1 lata
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 3/4 cucharadita de sal más o menos al gusto

Para la Salsa:

  • 15 oz salsa de tomate 1 lata
  • 1 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo
  • 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo opcional
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco

Para las Enchiladas:

  • 12 tortillas de maíz calentadas
  • 2 cucharadas cada uno, aceitunas cortadas en cubitos y cebollas verdes para cubrir

Instrucciones

Hacer salsa:

  • Lleve todos los ingredientes para la salsa a fuego lento en una cacerola a fuego medio. Batir para combinar, luego retirar del fuego.

hacer relleno:

  • Saltee el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el pimiento rojo en una sartén grande hasta que estén cocidos durante unos 5 minutos. Mientras se cocina, corta la batata en dados.
  • A la sartén, agregue las batatas, los tomates, la salsa, el caldo, el comino y el chile en polvo hasta que hierva. Reduzca a fuego lento y deje cocinar, tapado durante ~ 20 minutos hasta que las batatas estén blandas.
  • Triture la mezcla de papas con un machacador de papas pero déjelo un poco grueso. Agregue los frijoles negros y cocine por 5 minutos.

Armar:

  • Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe una cacerola 913 con aceite en aerosol. Extienda 1/2 taza de salsa en el fondo del plato. Luego rellena cada tortilla con la mezcla de camote.
  • Armado: Enrolle las tortillas y empaquételas juntas con la unión hacia abajo en una fuente para hornear. Cubra con la salsa restante.
  • Hornee a 350 grados durante 15 minutos. ¡Cubra con cebollas verdes y aceitunas, sirva y disfrute!

Video

https://youtu.be/6QNfaKhT2SI

notas

Sugerencias para servir: Honestamente, hay tantos alimentos que combinarán perfectamente con las enchiladas. Puede usar casi cualquier cosa que desee como guarnición o idea de cobertura. Estos son nuestros ingredientes y acompañamientos favoritos para servir:

  • Frijoles refritos
  • Guacamole o Aguacate
  • Crema agria vegana o yogur sin sabor
  • Salsa o Pico de Gallo Fresco
  • Arroz a la Mexicana
  • Tomates cortados
  • Patatas fritas y salsa
  • Aceitunas en cubitos
  • Cilantro picado
  • Cebollas verdes en cubitos

Los mejores consejos para hacer enchiladas

  • Preparar la salsa primero es crucial porque permite que los condimentos desarrollen sus sabores juntos hasta el final.
  • Solo necesita cocinar el relleno hasta que las batatas se hayan ablandado. Luego triturar y ensamblar.
  • Si no coloca la costura hacia abajo en las enchiladas veganas, se desharán mientras se cocinan.
  • Rocíe las tortillas con una capa ligera de aceite en aerosol ligero y caliéntelas en una sartén a fuego medio bajo durante un par de minutos antes de armar las enchiladas. ¡Esto ayuda a ablandar las tortillas para que se enrollen fácilmente, pero también evita que se empapen una vez que llenes y enrolles las enchiladas!
  • No use queso vegano. No me gustan los ingredientes de los quesos veganos comprados en la tienda y tampoco tienden a derretirse tan bien.
  • ¡Esta receta ya sirve para enchiladas sin gluten! Pero si elige usar tortillas de harina, asegúrese de usar tortillas de harina sin gluten.
  • Si desea hornear las enchiladas todas a la vez, es posible que deba usar dos platos para hornear según el tamaño de su plato.

Adaptado de Vegetarian Times

Nutrición

Porción: 2 enchiladas | Calorías: 339 kcal | Proteína: 9,7 g | Grasa: 4,4 g | Grasa saturada: 0,6 g | Sodio: 1166,8 mg | Potasio: 970,9 mg | Fibra: 11,3 g | Azúcar: 8,4 g

Video: