Seleccionar página

Inicio Recetas Recetas Mexicanas Cazuela de Enchiladas Veganas Por Anjali Shah en Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican. Por favor, lea mi divulgación. Compartir esto: Saltar a Receta Saltar a Video Imprimir Receta

Esta saludable receta de cazuela de enchiladas veganas es una comida rápida y fácil entre semana, lista en solo unos 30 minutos. Repleto de sabor, esta comida mexicana es una versión más ligera de un favorito de la familia, ¡así que puedes disfrutarlo sin sentirte culpable!

Mi familia y yo amamos la comida mexicana, y cada vez que estamos en un restaurante mexicano, mi esposo, sin falta, pide enchiladas. A veces lo mezclará con un taco, pero siempre, siempre habrá enchiladas.

No lo culpo, quiero decir, las enchiladas son muy ricas. La bondad cálida y cursi junto con la salsa picante es casi demasiado difícil de resistir.

Desafortunadamente, la mayoría de las enchiladas de los restaurantes están llenas de grasa y rara vez hay versiones veganas. Incluso las versiones vegetarianas simplemente se rellenan con queso. ¡No son las enchiladas más emocionantes y no hay vegetales para una comida balanceada!

Decidí hacer una cazuela de enchilada vegana en casa que seguía siendo tan sabrosa como la del restaurante, pero mucho más saludable. Fue todo un éxito: ¡a toda la familia les encantaron! Se ha convertido en un básico en nuestra casa.

¡Esta cazuela vegana mexicana es una receta fácil para la cena que se ha convertido en una de las comidas favoritas de mi familia! ¡La mejor parte de esta receta es que es un placer garantizado para los carnívoros, vegetarianos y veganos por igual!

Último video de recetas!

Tabla de contenido ocultar Por qué esta receta funciona Ingredientes Equipo Variaciones Instrucciones Recetas frecuentes Cómo servir Cómo almacenar Consejos de expertos ¡Recetas mexicanas más saludables! Tarjeta de receta

Por qué funciona esta receta

  • Apto para veganos
  • lleno de verduras
  • Comida reconfortante saludable
  • perfectamente especiado
  • Para toda la familia
  • Receta Fácil
  • Ideal para noches de semana ocupadas.
  • ¡Sabe aún mejor al día siguiente!

Ingredientes

Verduras: Se utilizan pimientos y maíz congelados para crear el relleno. Esto hace que sea muy fácil preparar esta receta durante todo el año sin importar qué verduras estén en temporada.

Frijoles Refritos: Asegúrese de usar una lata de frijoles refritos vegetarianos, ya que algunas versiones no son aptas para veganos o vegetarianos. Revisa la etiqueta de ingredientes. Me gusta usar frijoles negros refritos, pero los frijoles pintos refritos también funcionarían. Los frijoles agregan proteínas y hacen que esta receta sea muy abundante, y son un sustituto saludable de la carne molida que se encuentra en la mayoría de las recetas de enchiladas.

Tomates en cubitos con chiles verdes, caldo de verduras y salsa de tomate: ¡Para formar la base de la salsa de cazuela de enchilada vegana!

Tortillas sin gluten: Me gusta usar tortillas de maíz porque no contienen gluten y también son una alternativa más saludable a las tortillas blancas. También puede usar tortillas de grano integral germinadas o tortillas de harina de trigo integral si lo prefiere.

Especias: El condimento para tacos se usa para sazonar el relleno, mientras que una combinación de orégano seco, comino y cayena o chile en polvo se combina con salsa de tomate y tomates cortados en cubitos para crear una rica salsa de enchilada casera. Para más calor, siéntase libre de agregar algunas hojuelas de pimiento rojo triturado.

Equipo

  • Cuchillo para cortar
  • tabla de cortar
  • Cacerola
  • Sartén grande
  • Olla pequeña

variaciones

Enchiladas vegetarianas: puede hacer que estas enchiladas veganas sean vegetarianas fácilmente agregando una mezcla de queso mexicano regular o queso rallado monterey jack o pepper jack para cubrir esta cazuela de enchilada a base de plantas.

Agregue más verduras: pruebe una variedad de verduras frescas, cebolla roja o cebolla amarilla, calabaza, batatas asadas, coliflor asada, zanahorias, pimientos poblanos cortados en cubitos y espinacas frescas, ¡todo sabría muy bien en esta receta!

Ingredientes: me gusta usar cilantro fresco, aguacate cortado en cubitos y jalapeños en rodajas, ¡pero también puedes probar guacamole, pico de gallo o cualquier ingrediente de inspiración mexicana que te guste!

Cambie la proteína: si no le gustan los frijoles, déjelos afuera y use quinua para agregar proteína. O, en lugar de frijoles refritos, use frijoles negros u otro frijol de su elección para esta cazuela de enchilada sin carne. El tofu desmenuzado o cortado en cubitos también funcionaría bien.

Trozos de queso vegano: Las enchiladas son conocidas por ser cursi, y una manera fácil de agregar ese elemento es usar trocitos de queso cheddar vegano. ¡También puede agregar levadura nutricional a los frijoles o a la mezcla de verduras para darle un sabor a queso, o hacer una salsa de queso crema con anacardos para cubrir esta cazuela de enchilada vegana!

Instrucciones

Paso 1: Precalentar el horno a 350 grados. Combine los pimientos congelados y el maíz congelado en una sartén antiadherente y saltee (sin aceite de oliva) a fuego medio. Agregue una porción saludable de condimento para tacos al gusto. Cocine la mezcla de verduras durante 10-15 minutos hasta que los pimientos estén bien calientes.

Paso 2: Caliente 2 latas de salsa de tomate, tomates cortados en cubitos con chiles verdes, comino, orégano y ajo en polvo en una olla grande. Agregue una pizca de cayena si le gustan las cosas picantes.

Paso 3: Una vez que esté completamente caliente, mezcle con una licuadora de inmersión y agregue el caldo hasta que la salsa tenga la consistencia que desee. (Para una salsa más delgada, agregue más caldo).

Paso 4: Caliente los frijoles negros refritos a fuego medio y agregue el condimento para tacos al gusto. Caliente las tortillas de maíz en el microondas (envuélvalas en una toalla de papel, caliente durante 40-60 segundos hasta que se calienten).

Paso 5: ¡Ahora es el momento del montaje! En una cacerola grande, comience a crear las enchiladas. Primero, rocíe el fondo del plato con aceite en aerosol. Luego, tome una tortilla de maíz, extienda frijoles negros refritos en el medio (alrededor de 3-4 cucharadas) y cubra con la mezcla de verduras.

Paso 6: Enrolle la tortilla y repita este proceso con el resto de las tortillas.

Paso 7: Coloque las enchiladas en una sola capa en una fuente para horno, con la juntura hacia abajo.

Paso 8: Una vez que todas las enchiladas estén enrolladas en el plato, cubra con la salsa para enchiladas. Si lo usa, agregue el queso vegano encima de las tortillas.

Paso 9: Hornear, tapado con papel aluminio a 350 grados por 10-12 min. Retire el papel aluminio, caliente durante otros 7-9 min. Cubra con tomates picados, pimiento rojo cortado en cubitos, perejil, cilantro o cebolletas.

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿Son saludables las enchiladas?

¡La respuesta es, depende! Si está usando tortillas de maíz, muchas verduras y proteínas de origen vegetal, entonces las enchiladas pueden ser realmente saludables para usted. Por otro lado, si sus enchiladas están llenas de carne y queso y usan tortillas de harina blanca, ¡eso no es tan saludable!

He aquí por qué esta receta vegana fácil de cazuela de enchiladas es súper saludable para ti:

1) Alto en fibra: los frijoles, las verduras y las tortillas de maíz se combinan para crear una comida rica en fibra. Una porción tiene casi 8 gramos de fibra. La fibra es esencial para incluir en su dieta, ya que reduce el riesgo de muchas enfermedades crónicas, ayuda con la digestión, regula el azúcar en la sangre y reduce el colesterol.
2) Alto en proteína: los frijoles y el queso agregan la proteína necesaria a esta cazuela de enchilada. ¡Una porción tiene 13 gramos de proteína!
3) Vitaminas y nutrientes: ¡Gracias a las verduras y los frijoles, esta cazuela de frijoles negros está repleta de vitaminas y minerales esenciales!

¿Puedes congelar la salsa de enchilada?

¡Absolutamente! Si desea hacer un lote doble de la salsa en esta receta y congelar la mitad para más tarde, simplemente deje que la salsa se enfríe por completo, luego transfiérala a un recipiente de vidrio hermético y apto para el congelador. Se mantendrá en el congelador hasta por 3 meses. Para descongelar, descongele en el refrigerador durante la noche y caliente en la estufa o en el microondas antes de usar.

¿Con qué puedo sustituir la salsa para enchiladas?

Si no le gusta la salsa de enchilada o no tiene tiempo para prepararla, puede usar salsa preparada, salsa de enchilada verde, salsa de tomatillo, pico de gallo, salsa de enchilada enlatada o salsa de taco.

¿Disfrutarán los niños de esta cazuela vegana?

A los niños les encantará esta cazuela vegana de enchilada de frijoles negros. Es una comida familiar en general. El abundante relleno y la salsa suave hacen felices a niños y adultos. Puede ajustar el nivel de especias para que se ajuste a sus preferencias. ¡Nos gusta un toque picante pero no demasiado para que los niños también lo disfruten!

Cómo servir

Estas enchiladas son una comida completa en una cacerola. Sin embargo, esto sabría muy bien con las siguientes adiciones

  • Rebanadas de aguacate o guacamole y chips de tortilla
  • Una ensalada verde fresca
  • Guarnición de frijoles negros o frijoles refritos
  • Arroz español
  • Cubra con cebolla verde y crema agria vegana

Cómo almacenar

Estas enchiladas saben muy bien recalentadas y durarán hasta 4 días en el refrigerador. También puede congelar este plato, pero asegúrese de transferirlo a un recipiente apto para congelador hermético. Se mantendrá hasta por 3 meses en el congelador. Cuando esté listo para servir, retírelo del congelador y transfiéralo al refrigerador para descongelarlo. Luego vuelva a calentar en el horno a 350 grados F durante 10-15 minutos.

Consejos de expertos

  • Enrolle las tortillas con fuerza para que el relleno no se caiga y asegúrese de colocarlas con la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
  • Calentar las tortillas antes de rellenar, para que no se rompan al enrollarlas.
  • Haz tu propia salsa para enchiladas. ¡Es fácil y mucho mejor que comprar en la tienda!
  • Personaliza estas enchiladas para que se ajusten a tu gusto, o utiliza las verduras y los frijoles que tienes a mano.
  • Si la salsa de enchilada le parece demasiado líquida, puede espesarla con una cucharada de pasta de tomate.

¡Más Recetas Mexicanas Saludables!

  • Chilaquiles Saludables de Frijoles Negros
  • Tacos gourmet de frijoles negros
  • Chiles Rellenos Mexicanos Saludables
  • Guacamole Casero
  • Nachos nocturnos sin culpa
  • Ensalada de col mexicana baja en carbohidratos de Ditch the Carbs

Si ha probado esta receta, califíquela y hágame saber cómo resultó en los comentarios a continuación.

¡También puedes SEGUIRME en FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM y PINTEREST para ver más comida deliciosa, saludable y familiar!

Tarjeta de receta

Imprimir Receta 4.85 de 13 votos

Cazuela De Enchiladas Veganas

Esta saludable cazuela de enchiladas veganas es una comida rápida y fácil entre semana. Repleto de sabor, esta comida mexicana es una versión más ligera de un favorito de la familia, ¡así que puedes disfrutarlo sin sentirte culpable! Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 35 minutos Curso: Plato principal Cocina: Mexicana Dieta: Sin gluten, Baja en calorías, Vegana Porciones: 5 porciones Calorías: 300 kcal Autor: Anjali Shah

Ingredientes

  • 10 tortillas de maíz pequeñas 70 calorías cada una
  • 30 oz de salsa de tomate enlatada
  • 15 oz de tomates en cubitos asados ??al fuego enlatados con chiles
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 taza de caldo de verduras
  • Paquete de 10 oz Mezcla de pimiento morrón congelado
  • Paquete de 10 oz de mezcla de maíz amarillo congelado
  • Lata de 15 oz de frijoles negros refritos
  • 2-3 cucharaditas de condimento para tacos más al gusto
  • 1 pizca de pimienta de cayena opcional
  • cucharadita de sal más al gusto
  • 1 taza de queso cheddar vegano rallado opcional

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. Combine los pimientos congelados y el maíz congelado en una sartén antiadherente y saltee (sin aceite) a fuego medio. Agregue una porción saludable de condimento para tacos y sal al gusto. Cocine durante 10-15 minutos hasta que los pimientos estén bien calientes.
  • Caliente las 2 latas de salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos con los chiles, el comino, el orégano y el ajo en polvo en una olla grande. Agregue una pizca de cayena si le gustan las cosas picantes. Una vez caliente, mezcle con una licuadora de inmersión y agregue el caldo hasta que la salsa tenga la consistencia que desee. (Para una salsa más delgada, agregue más caldo).
  • Caliente los frijoles negros refritos a fuego medio y agregue el condimento para tacos al gusto. Caliente las tortillas de maíz en el microondas (envuélvalas en una toalla de papel, caliente durante 40-60 segundos hasta que se calienten).
  • ¡Ahora es el momento del montaje! En una cacerola grande, comience a crear las enchiladas: tome una tortilla de maíz, extienda frijoles negros refritos en el medio (alrededor de 3-4 cucharadas), cubra con la mezcla de vegetales, cubra con 1-2 cucharadas de queso vegano (si lo usa), enrolle .
  • Una vez que todas las enchiladas estén enrolladas en el plato, cubra con la salsa de enchilada y el queso vegano restante (si lo usa).
  • Hornee, cubierto con papel aluminio a 350 grados durante 10-12 min. Retire el papel de aluminio, caliente durante otros 7-9 minutos (si usa queso vegano, hornee hasta que el queso vegano se derrita y burbujee).

Video

https://youtu.be/9dkxtpkwSSE

notas

  • Enrolla bien las tortillas para que no se salga el relleno.
  • Calentar las tortillas antes de rellenar, para que no se rompan al enrollarlas.
  • Haz tu propia salsa para enchiladas. ¡Es fácil y mucho mejor que comprar en la tienda!
  • Personaliza estas enchiladas para que se ajusten a tu gusto, o utiliza las verduras y los frijoles que tienes a mano.
  • Sub tortillas de maíz para tortillas de trigo germinado
  • Pruebe una variedad de verduras, cebollas, calabazas, zanahorias, espinacas tiernas, ¡todo sabría muy bien en esta receta!
  • En lugar de frijoles refritos, use frijoles negros u otro frijol de su elección.
  • ¿No te gustan los frijoles? Déjelos fuera y use quinua para agregar proteína

Nota: La información nutricional no incluye queso vegano.

Nutrición

Porción: 2 enchiladas | Calorías: 300 kcal | Carbohidratos: 38 g | Proteína: 13,2 g | Grasa: 7,9 g | Sodio: 378 mg | Fibra: 7,8 g | Azúcar: 2,8 g

Video: