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Inicio Recetas Sopas Sopa minestrone abundante y saludable Por Anjali Shah en Ultima actualización en Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican. Por favor, lea mi divulgación. Compartir esto: Saltar a Receta Imprimir Receta

Esta abundante y saludable sopa minestrone está llena de verduras y especias italianas. Es el tipo de sopa que te llena y se pega a tus huesos y te calienta de adentro hacia afuera.

A mi esposo y a mí nos encanta viajar a Italia, y en nuestro viaje más reciente, comimos la sopa minestrone más deliciosa. ¡Lo loco fue que era pleno verano y esa sopa TODAVÍA sabía bien! Inspirado por esa experiencia, estaba decidido a recrear esa increíble sopa minestrone en casa, como una comida fácil de una sola olla. ¡Resultó ser rico, sabroso y muy satisfactorio! Las verduras y los frijoles gruesos le dieron una consistencia similar a la de un estofado, y el queso parmesano (y la corteza) agregaron un poderoso sabor. ¡Fue súper abundante y bastante fácil de hacer también! Tenía ese sabor a cocción lenta todo el día, pero tardó menos de una hora en prepararse.

Utensilios y equipos de cocina que necesitará para hacer esta saludable sopa minestrone

  • Horno holandés
  • Cuchillo para cortar
  • tabla de cortar
  • Cuchara de madera
  • Triturador de papas o licuadora

Cómo hacer esta saludable sopa minestrone paso a paso

Paso 1: Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Saltee hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos.

Paso 2: Agrega las acelgas y la papa; saltear durante 2 minutos. Agregue los tomates y la ramita de romero. Cocine a fuego lento hasta que las acelgas se marchiten y los tomates se rompan, unos 10 minutos.

Paso 3: Mientras tanto, mezcle 1/2 taza de frijoles con 1/2 taza de caldo en un procesador (o haga un puré con un machacador de papas) hasta que quede casi suave. Agregue la mezcla de puré de frijoles, el caldo restante, la sal/pimienta/especias y la corteza de queso parmesano a la mezcla de vegetales. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 15 a 20 minutos.

Paso 4: Agregue los frijoles enteros y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén bien calientes y la sopa esté espesa.

Paso 5: Deseche la cáscara de queso parmesano y la ramita de romero (las hojas se habrán caído del tallo) antes de servir. Cubra con 1 cucharada de queso parmesano rallado.

¿Qué hace que esta sea una sopa minestrone saludable?

  • Alto en fibra: esta sopa está repleta de vegetales ricos en nutrientes y frijoles ricos en proteínas, ambos ricos en fibra. ¡Una porción tiene casi 10 g de fibra, el 40 % de sus necesidades diarias de fibra!
  • Alto contenido de proteínas a base de plantas: esta sopa es apta para vegetarianos (y con una pequeña modificación también puede ser apta para veganos), ¡pero tiene 11 g de proteína por porción! También es bajo en calorías, pero grande en sabor.
  • Rica en vitaminas y minerales: la acelga es uno de los ingredientes estrella de este plato. Es rico en antioxidantes, alto en fibra y una excelente fuente de vitamina K. Los tomates son ricos en licopeno (otro antioxidante), las zanahorias son ricas en betacaroteno, vitamina K y potasio, y las papas agregan vitamina C, B6 y potasio a esto. plato.

¿Disfrutarán los niños de esta abundante y saludable sopa minestrone?

A los niños les encantará esta sopa por los sabores sutiles y un toque de queso parmesano. Las papas en esta sopa son aptas para niños, lo que significa que incluso podrían tener algunas cucharadas de verduras de hoja verde. ¡A mis hijos les encantó mojar una rebanada de pan de trigo germinado con mantequilla en esta sopa (la corté en tiras para que sea más fácil de mojar)!

¿Cuál es la diferencia entre minestrone y sopa de verduras?

Una sopa de verduras tradicional está hecha de cualquier verdura o planta. Suele ser más aguado y contener más caldo. La sopa minestrone es una sopa italiana que suele ser más espesa que una sopa de verduras y contiene frijoles. También incluye a menudo la adición de un almidón como macarrones, arroz o papas.

¿Por cuánto tiempo es buena la sopa minestrone casera?

Si tiene sobras, esta sopa estará bien durante 3-4 días si la guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Esto también lo convierte en una excelente comida congelada. Asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar. Se puede almacenar en el congelador durante 4-6 meses.

Qué servir con abundante sopa minestrone saludable

Toda la bondad de las verduras y la rica base de tomate hacen de esta la sopa perfecta para panecillos caseros o un trozo de pan de masa fermentada. Todos estos ricos sabores italianos también irían muy bien con un sándwich o wrap relleno de vegetales. Otra opción sería una ensalada pequeña o una ensalada César vegetariana.

Los mejores consejos para preparar una sopa minestrone abundante y saludable

  • Puede preparar sus verduras antes de hacer esta sopa para ahorrarse algo de tiempo de preparación. Pelar y picar la zanahoria, la cebolla, el apio, la patata y las acelgas. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta con un día de anticipación.
  • Asegúrese de enjuagar y escurrir los frijoles antes de agregarlos al caldo de verduras para hacer puré. Use un procesador de alimentos para obtener un acabado más suave y cremoso para los frijoles.
  • Agregar la cáscara de parmesano a la sopa mientras se cocina a fuego lento le dará un sabor profundo.
  • Asegúrese de desechar la corteza de parmesano y la ramita de romero antes de servir.
  • Si tiene otras verduras en su refrigerador que deben usarse, tírelas a esta sopa o utilícelas como sustituto. Esto lo convierte en una excelente comida para limpiar el refrigerador. Utiliza las verduras de la temporada.
  • Para hacer esto vegano, solo omite el queso parmesano.

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Sopa minestrone abundante y saludable

Esta abundante y saludable sopa minestrone está llena de verduras y especias italianas. Es el tipo de sopa que te llena y se pega a tus huesos y te calienta de adentro hacia afuera. Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 40 minutos Tiempo total 55 minutos Curso: Sopa Cocina: Americana Porciones: 6 porciones Calorías: 170 kcal Autor: Anjali Shah

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla roja picada
  • 2 zanahorias peladas, picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 2-3 dientes de ajo picados
  • 1 libra de tallos de acelgas recortados, hojas picadas en trozos grandes
  • 1 patata rojiza pelada, en cubos
  • 14.5 oz de tomates cortados en cubitos 1 lata
  • 1 ramita de romero fresco
  • 15 oz de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados 1 lata
  • 28 oz de caldo de verduras bajo en sodio
  • Corteza de queso parmesano de 1 onza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • Opcional 1/8 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • Queso parmesano rallado para cubrir 1 cucharada por tazón

Instrucciones

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Saltee hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos.
  • Agrega las acelgas y la papa; saltear durante 2 minutos. Agregue los tomates y la ramita de romero. Cocine a fuego lento hasta que las acelgas se marchiten y los tomates se rompan, unos 10 minutos.
  • Mientras tanto, mezcle 1/2 taza de frijoles con 1/2 taza de caldo en un procesador (o haga un puré con un machacador de papas) hasta que quede casi suave. Agregue la mezcla de puré de frijoles, el caldo restante, la sal/pimienta/especias y la corteza de queso parmesano a la mezcla de verduras. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 15 a 20 minutos. Agregue los frijoles enteros y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén bien calientes y la sopa esté espesa.
  • Deseche la cáscara de queso parmesano y la ramita de romero (las hojas se habrán caído del tallo) antes de servir. Cubra con 1 cucharada de queso parmesano rallado.

notas

Los mejores consejos para preparar una sopa minestrone abundante y saludable

  • Puede preparar sus verduras antes de hacer esta sopa para ahorrarse algo de tiempo de preparación. Pelar y picar la zanahoria, la cebolla, el apio, la patata y las acelgas. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta con un día de anticipación.
  • Asegúrese de enjuagar y escurrir los frijoles antes de agregarlos al caldo de verduras para hacer puré. Use un procesador de alimentos para obtener un acabado más suave y cremoso para los frijoles.
  • Agregar la cáscara de parmesano a la sopa mientras se cocina a fuego lento le dará un sabor profundo.
  • Asegúrese de desechar la corteza de parmesano y la ramita de romero antes de servir.
  • Si tiene otras verduras en su refrigerador que deben usarse, tírelas a esta sopa o utilícelas como sustituto. Esto lo convierte en una excelente comida para limpiar el refrigerador. Usa las verduras de la temporada.
  • Para hacer esto vegano, solo omite el queso parmesano.

Adaptado de FoodNetwork.com

Nutrición

Calorías: 170 kcal | Carbohidratos: 29,6 g | Proteína: 11,2 g | Grasa: 2,3 g | Sodio: 946,7 mg | Fibra: 9,6 g | Azúcar: 5,2 g

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